丽营老铺入选“广东老字号”

来源:丽营发布时间:2018-10-08 14:27阅读次数:
    顺德区人民政府根据国务院《关于加强文化遗产保护的通知》和国务院办公厅《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》文件精神, 经过专家评审和社会公示认可,公布了丽营老铺《双皮奶制作技艺》成为第四批区级非物质文化遗产项目,丽营第二代传人——董兆祥成为区级非物质文化遗产项目代表性传承人。

 
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    非物质文化遗产(intangible cultural heritage):指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 丽营以双皮奶著称,已有近百年历史,一直深受广大食客追捧,远近驰名。这么多年来,很多食客都研究双皮奶的制作过程,先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,将牛奶倒出,让奶皮留在碗底,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
 
    这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。这传统制作手艺已传承了三代,丽营第三代传人为了能将双皮奶的传统制作手艺更好地传承下去,对此进行了区级非物质文化遗产的申报。通过一级级的专家评审和社会公示认可,《双皮奶制作技巧》成为了第四批区级非物质文化遗产项目。我们相信,在政府各单位保护下,双皮奶一定会得到更好的发展,让更多的人认识这传统美食,更好地传承下去。
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